あごは腸と背骨をとり昆布と一緒にし
一晩ほどつけるとしっかり出汁がでます。

一晩つけたものを火にかけ過熱します。

沸騰する前に昆布とあごを取り出し、かつおぶしを入れ１分～２分煮だします。

それを濾したら、美味しいあごだしの出来上がりです。