dancyu2024.6驚くほど旨いパン/高加水のパン/東京パンコレクション/麹パン/こねないパンづくり/中村隆志丸山隆平辻仁成

特集

驚くほど旨いパン2024


第7世代が躍動中！
若き職人がつくるニッポンの新しいパン、10軒。

小麦の味の違いがわかるハード系
♯01 ブーランジェリー エス・イガラシ 東京・木場

もちっ、じゅわり。とろける丸パン
♯02 siro（しろ）東京・三鷹

これは、炎の味を噛みしめる食パンだ
♯03 パン屋塩見 東京・代々木

酒を呼ぶ“練り込みパン”
♯04 たむらパン 東京・門前仲町

大きく焼いた計り売りカンパーニュ
♯05 コンビニエンスストア髙橋 東京・練馬春日町

なめらかさにうっとりするヴィーガン全粒粉ぱん
♯06 ベーカー アオヤギ 東京・東北沢

香りと食感、夢見心地のクロワッサン
♯07 シノノメ製パン所 東京・蔵前

穀物が香ばしい！ 晴れやかな北欧パン
♯08 BRØD（ブロード） 東京・広尾

これぞパンの“ビストロ系”
♯09 丹青（たんせい） 大阪・高槻

概念が変わる!? レストランのスゴいパン
♯10 ラシーム／Quoi（キュイ） 大阪・本町


ニッポンのパンは、どこまで美味しくなるのか
「しかたらむかな」の中村隆志。
文＝浅妻千映子 撮影＝合田昌弘


散歩中にぶらり
パンで飲む。
恵比寿「繁邦（しげくに）」／船堀「チェスト船堀」／虎ノ門ヒルズ「ビーバーブレッド ブラザーズ」／豪徳寺「ブラン・ア・トーキョー」


つまみレシピ、リベイクのコツ……
家でパン飲み ヒント帖


圧倒的な小麦の香りで記憶に刻まれるパン
その土地の小麦でパンを焼く。
農家、製粉所、パン職人。小麦王国、群馬のおいしくて幸せな循環


旨味＆口溶けアップ！ パン界の新潮流
「麹パン」ってなんだ？


［COOKING］

塊パン一つで、こんなに楽しめます！
カンパーニュ丸ごと、使いきりレシピ帖
教える人＝高橋雅子さん 料理家

3種ののっけパン（炒り豆腐、しらす味噌、鯵のたたき）／ゴルゴンゾーラのパングラタン／パンオムレツ／トマトパン粥


“チャバタ”で決まり！
こねないパンづくりのススメ
教える人＝真藤舞衣子さん 料理家


［コラム］
パンのトリセツ（1）
新世代の旨いパンは断面でわかる！

［コラム］
パンのトリセツ（2）
ニッポンのおいしいパンが来た道

［コラム］
パンのトリセツ（3）
“高加水”のパンはどこから来たのか

［コラム］
パンのトリセツ（4）
国産小麦のABC


［BOOK in BOOK］

トーキョー・パンコレクション2024
進化系クロワッサン／萌え断フリュイセック／イノベーティブ惣菜パン
連載


キッチンとマルシェのあいだ 第五十九回
●文＝辻仁成
ワイン王国ボルドーに立つ

丸山隆平の美味しいってなんだろう？ vol.59
洋食を習う 第四回
ポテトコロッケをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.89
●文＝髙橋秀実
奈良漬けでポッと頰が赤らむ、私の『純粋飲酒批判』

食の絶滅危惧種 第四十四回
●文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平
加計呂麻の「きび酢」

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十八皿目
●料理・題字＝小川真太郎 構成＝西村晶子 撮影＝福森クニヒロ 協力＝サノワタル
旬野菜のガリ

dancyu Fresh Topics
70代でのリスタート。伝説の名酒場が根津で復活
一人客も歓迎！ ナチュラルワインと野菜つまみ充実の新店
志ある店主の、生ハム愛が止まらないイタリアン

いまどきの旬 第五十八回
●文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多
モヒート

東京で十年。vol.112
●文＝井川直子 撮影＝長野陽一
「アミニマ」

私的読食録
●文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司
何もつけないパンの味

台所の時間 第二七〇回
●文＝平松洋子 撮影＝日置武晴 題字・イラスト＝吉富貴子
山椒

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂

巻頭エッセイ／リラックスは誰のため？
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ
みやざき完熟ミニミニマンゴー
前号が購入できる全国書店リスト
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エディターズノート
食いしん坊倶楽部通信

過去最高の来場者数！
dancyu祭2024開催しました！

中古本ですが状態は良です。■発送は第三種郵便で送料は127円。支払いは Yahooかんたん決済。よろしくお願いします。dancyu